2016年11月8日

季節の食材紹介。本日は食卓の名脇役の小松菜です。

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さて、本日は今から旬真っ盛りの小松菜をご紹介させていただきます。
江戸時代、東京都小松川近辺で栽培されたことから、八代将軍吉宗が命名したといわれています。
冬の貴重な緑黄色野菜で、霜が降りる頃からおいしくなるため、昔は冬菜・雪菜などと呼ばれていました。
●旬:11~2月頃
●栄養: ビタミン類はA、B2、Cがとても多く含まれています。
カルシウムや鉄なども豊富。カルシウムは、ほうれん草が100g中49mgの含有量に対して、小松菜は170mgもあるのだそうです。
カロチンもほうれん草の5倍もあり、とても栄養価の高い野菜です。
●選び方:葉の色が鮮やかな緑でみずみずしく、葉や茎が短く小振りなものを選びましょう。
●下ごしらえ・調理法:小松菜はアクがないので、炒め物の場合、そのまま炒めた方が栄養価を逃さないのでいいと思います。
●保存法:あまり日持ちがしないので、購入したらすぐに使った方がいいです。保存する場合は、濡らした新聞紙に包んで冷蔵庫に立てておくといいですね。

今夜のもう一皿にいかがでしょう。