2017年1月22日

旬の食材紹介!!本日は鮟鱇(アンコウ)です。

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さて、本日ご紹介させていただく食材は鮟鱇です。
海底深くに生息する魚。偏平な体に大きな頭と口。かなりグロテスクな姿です。鮟鱇(あんこう)を食べるのは日本だけとも言われています。最初に食べた人はエライ!
骨が固く、身が柔らかくヌルヌルしているので「つるし切り」という方法でさばきます。金具にあごを引っかけて大きな木の枝や、はりに吊りさげ、エラ、尾を落とし、内臓を取り出し身を切り取り、最後はあごと骨になります。肝臓、皮、えら、卵巣、胃、腸など、捨てるところがない魚として有名で「あんこうの七つ道具」と呼ばれています。
寒い冬には、鍋がオススメですね。
●旬:12~2月頃
●栄養:肝にはビタミンDが多く、食品中でもベスト3にも入るほどです。ビタミンDは骨の形成に関連しているので骨粗鬆症などの予防にも良いとされています。
●選び方:切り身で買う時は身が薄いピンクで透明感がありプリプリしているものを選びましょう。
●下ごしらえ・調理法:
●保存法:身は冷凍保存できますが、肝はできません。いずれも購入したらすぐにいただく方がいいです。